軟式ブランダードの作り方

食事になるような料理に背を向け、お酒の肴作りに精をだす。
そして、その”肴作り”まで手抜きをしだした、
そんな”自堕落”な今日この頃です(^^;

最近作った”手抜き肴”はブランダード。
ワインにもビールにも合う”エラい肴”です。

ブランダードとは南仏はニーム地方の郷土料理。
本来は干しダラとゆでたジャガイモを使うのだけど、
干しダラを水でもどすのもジャガイモを潰すのも面倒。

つーわけで、塩ダラと乾燥マッシュポテトで作ってみたら、
じゅうぶん美味しくできたので紹介いたしやす。

■材料（作りやすいが、わりと多め）
A)
　塩ダラ切り身　：250g(３〜４枚)
　牛乳　：200cc
　水　　　：200cc
　ローリエ　：1枚
　タイム　　　：1枝
　ニンニク　：2カケ（芯は抜いておく）
B)
　乾燥マッシュポテト　：1カップ
　お湯　：100cc
　牛乳　：50cc
C)
　生クリーム　：100cc　※
　オリーブオイル　：大さじ2〜3（お好み）
　塩・胡椒　：適宜

■作り方
1．　材料A）を鍋にかけ、中火で15分煮る（吹きこぼれないよう注意）
2．　[1]で煮た塩ダラとニンニクを取り出し、皮と骨を取って身をほぐし、
　　　ニンニクも潰しておく。
　　　　　※生クリームが苦手又は固さの加減で使うかもしれないので、
　　　　　　この茹で汁は捨てない
3．　材料B）でマッシュポテトを作る（蓋をして2〜3分蒸らす）
4．　[3]に[2]を入れ材料C)も入れ混ぜる。
　　　塩・胡椒は味をみながらお好みで。
　　　　　※生クリームを使わない場合は、[1]の茹で汁を利用する。
　　　　　　また、滑らかさが欲しい場合も、[1]の茹で汁を加え加減する。
　　　　　　アテクシは、今回この茹で汁を50cc程加えた。

今回、出来上がったブランダードはパンに塗って食べたけど、
コロッケの具にしてもいいし、パン粉をふってグラタンにしても美味しい♪

で、ブランダードを塗ったパンですが・・・これも手抜きの”冷凍パン”

しかし、”冷凍パン”を侮るなかれ！
これが外はカリッ中はフンワリで結構イケるんだ。

ワタシが買うのは、九割方焼き半焼成された状態で冷凍されたパン。

びふぉ〜

最後の焼き上げはおうちでするので、焼きたてホヤホヤのパンが食べられるってすんぽう。

あふたぁ〜

ただ残念なのは、ご近所のスーパーでは５年前よりこのタイプは置かなくなったこと(T_T)
（メグレバゲットはあるのに・・・ナゼだっ！）

ネットでお取り寄せするか・・・
しかーし！
商品価格に対する送料に、アテクシの”心理財布”が
「イエス」と言ってくれない今日この頃。

ブランダードを狙う刺客

コメント 11

おぉ、狙われてますね。
送料って気になるよね！わたしも。(笑
ブランダード初めて聞いたお料理です。
by chi- (2007-05-04 06:28) 

私も初めて知りました。
お洒落なタラモサラダみたいで、美味しそうですね。
makenekoさんはレシピを教えてくれるのが嬉しい！
フォカッチャも作りましたよ。
案外簡単だったのと、なにより焼きたては美味しかったです。
ブランダードにも挑戦してみます！
by ステフ (2007-05-04 09:59) 

辛口の白ワインに合いそう！！
南フランスのワインを探してきて、つくってみようかしら。つくりかたも楽しそう(^^)
by (2007-05-05 12:57) 

>chi-様
食べているそばから割り込みが激しくて難儀いたしました(^^;
送料問題は重要ですよ。これで止めたお取り寄せは数知れず(-_-)
by makeneko (2007-05-06 20:43) 

>ステフ様
そう、ぶっちゃけ言っちゃえば、タラモのタラ・ヴァージョンです。
フォカッチャを作ってくれたのですね！うっうれすぃ〜(T_T)
ブランダードも是非作って下さいましねm(__)m
by makeneko (2007-05-06 20:46) 

>ぐっちゃん様
そのとーし！合うっ！白ワインに合いますっ！
面倒な手順はないので是非トライをっ！
by makeneko (2007-05-06 20:48) 

>チョコ様
ご訪問、ありがとうです。
by makeneko (2007-05-06 20:49) 

いいおつまみですね～。
ポルトガルの郷土料理に干しダラとジャガイモのコロッケ
があるのですが、成分的には似てますね～。
ウチでも、作ってみたいと思います。
by (2007-05-10 11:14) 

>ダイモン。様
そのポルトガルのコロッケ、興味津々！
きっと美味しいに違いないっ！
ブランダードは揚げない分、コロッケより簡単ですよぉ〜。
是非作ってみて♪
by makeneko (2007-05-12 23:09) 

そうそう、学芸大学にポルトガル料理の店があって、
日本でも干しダラとジャガイモのコロッケ食べたよ～。
土曜日のランチがお得だと思う。
ポルトガルで食べた味と遜色なかったよ＾＾
また、今度、紹介するね～
by (2007-05-13 10:04) 

>ダイモン。様
学大と聞いて調べちゃったヨ！「ペティスコス」ってお店よね？
駅近だしメニューもそそられる(^o^)
おウチの人誘って、今週か来週の土曜日に行こうと思いマス。
いいお店を教えてくれてアリガトー！！！
by makeneko (2007-05-14 23:24)